名利场：牛排的力量

【3】

我们生活在一个食肉时代，有着大理石花纹一般的多脂肪的胖子屁股是这个时代最有代表性的一种。智慧型的城市已经被蜂拥而来的大量的餐厅来混聚起来，因为牛的屁股肉的付出。这是红色肉类里一个牛的春天，并且这个现象并不单单局限于美国或者西方国家。在世界各地，一个年代之前的很少或者从来不吃牛排的社团如今却很渴望和依赖这个血液的味道。在1950年，世界上大概有720,000,000只牛。现在有大致1.5亿。在美国平均每三个人就有一头牛。想象一下三分之一的牛在你的盘子上，如果你不把它们吃完，你就不会起身。

我们为什么会对牛排有着如此狂热的喜爱？牛排对我们自身和关于人类说了些什么？好吧，它是很强壮很有男子气概的。如果食物有性别称呼，牛排一定会是男子队伍里的顶峰。女人们会吃掉它，她们会接受它，但是它就像是女孩们嘎嘎喝掉一点托的啤酒，然后她们开始打嗝。它是一个穿越了性别的模仿者。牛排是一个不需要大厨的高能量的食物。你不会想要一个复杂的多重口音的、强制运球般坚硬的、或者是轻弹出的泡沫一般的大厨对着你的肉装腔作势。你会想要一个穿着工装袖子挽起的男人来夹起你的丁字牛排。牛排甚至会带着它们自己的男性化的餐具。相较于烹饪，它更像是一项工程或者是一个乐高积木。它是一个男性工作。等腰牛排一般是不善社交的外地人的晚宴选择，一个男人会对着对着一个时尚的精装的城市菜单会变得十分不舒服，他会不知道怎么点菜——“额，我只要牛排。把牛排的后面涂抹一下端上来就好了。”他们会这么说。这些话却只会让我们余下的久经世故的乐于饮食的人觉得知道他们不是受惊吓的土包子。餐馆会为了他们而把牛排放置在菜单上，因为他们知道总有一类人认为如果他看不到纽约脱衣舞的话它就不是是一个可接受的约会餐厅。厨师们愤恨牛排是因为他们的名声被留在他们施行了屠杀的双手上。两片被切割下来的完全一样的肌肉可以被完全不同的吃掉。

但是，如今的牛排，即便不是很别致，它们至少也会很现代化。牛排屋在过去是坚韧得像皮革一般的，可以用来交际的休息室里墙上挂着逝去的顾客们的卡通画以及人造的英国维多利亚女王时代关于肥胖的牛的画作，被古代的人所雇佣，永远情绪饱满的侍者们用青灰色的脸就像是能说会道的牛里脊肉，围着长度大概是从乳头到脚踝的围裙。如今的牛排餐馆更像是一个詹姆斯 邦德奢侈品和国际型的昂贵，一个提供了可以不断谈话的环境，一个银色的庙宇般的诱惑，还是一些拥有者多国护照者的情侣们。一个为了男人们的地点——那些可能会害怕他们的品味，如果他们谈论起风土人情和祖传的西红柿的时候会让别人打包离开。在这里他们可以有细节、展现他们所有的知识能力的讨论，探讨干燥和老化、草饲和玉米喂养，以及安格斯牛杂交育种的立场，并且显著的并不单单是因为坚定不移的目光，还有身穿阿玛尼西装精瘦的商人，如果没有都市型男谁会愿意去加强他们的文化性的男性激素。