海外網8月9日電 《讀者文摘》（Reader’s Digest）近日發表題為《10種最健康的蔬菜》的文章

全文摘編如下：

1.洋蔥

你可以從洋蔥這種蔬菜種獲得很多抗氧化劑，它們都抗癌的，不過你需要生吃洋蔥。高溫烹飪洋蔥會顯著地降低它的好處，洋蔥中所含的植物化學物質可以防止肺癌和前列腺癌症。試試這種吃法，把切碎的生洋蔥和西紅柿丁、鱷梨和墨西哥辣椒混在一起吃，這道美味佳肴對於控制血糖很有幫助。然后你可以再來一杯爽口的青檸汁。

2.玉米

不論是吃整根玉米，還是吃玉米粒或者其它玉米加工成的食品，你都要記得吃烹熟的玉米！《農業食品和化學雜志》（Journal of Agricultural Food and Chemistry）的一項研究顯示，玉米被烹飪的時間越長，抗氧化物的含量也就越高。玉米中含有諸如葉黃素之類的抗氧化物，能夠預防老年人失明。

3.豌豆

別看豌豆個頭兒小，但是它威力非常大。一項發表於《國際癌症雜志》（International Journal of Cancer）的研究發現，每天食用綠色的豌豆，並食用其他豆類食物，能夠降低腸胃癌症的發病率。

4.羽衣甘藍

這種綠葉子的蔬菜中富含維生素C，以及抗氧化物，能夠顯著降低心臟疾病的發病率，因為它能夠降低密度脂蛋白（LDL：Low Density Lipoprotein）的水平，或者我們可以管它叫作“壞”膽固醇。

5.西蘭花

西蘭花中富含抗癌的物質。一項研究發現，男性如果每天吃5份以上西蘭花，或者其它十字花科的蔬菜（西蘭花也屬於十字花科的蔬菜！），他們在未來的10年之內罹患膀胱癌的概率會減半，但遺憾是，很少有男士們有喜歡吃西蘭花。

6.紅柿子椒

一個中等大小的辣椒所含的熱量是很低的，隻有32卡路裡，但是其維生素C的含量卻是

非常高的，是營養師建議每日攝入的維生素含量的150%之多。另外，它還能夠防治動脈粥樣硬化，而我們都知道，動脈粥樣硬化會導致心臟疾病。

7.菠菜

菠菜中富含類胡蘿卜素，這是一種抗氧化劑，它能夠保護你的眼睛，並防止黃斑變性，這也是導致老年人失明的首要元凶。把菠菜烹飪熟了吃，這樣葉黃素會變得更易人體吸收。

8.苜蓿芽

這種細小的蔬菜富含人體所需要的物質，比如β-胡蘿卜素，這是一種抗氧化物，可以防治肺癌，並保護皮膚、頭發、指甲、牙齦、腺體和牙齒。它還富含維生素E，這種維生素能夠防治心臟病、中風，並減少膀胱癌的死亡率。

9.抱子甘藍

抱子甘藍就像是抗氧化物的小藥丸，它可以幫助化解致癌的自由基，僅僅半杯抱子甘藍，就能夠提供每日所需的80%的維生素C，它還能夠防治心臟疾病和白內障。

10.甜菜

不管是烤的，還是腌制的，甜菜這種根莖類蔬菜都富含抗氧化物，能夠防止癌症的發生，其中還含有大量的葉黃素，能夠保護我們的眼睛。記住，不要把甜菜的葉子丟掉！甜菜葉是這種蔬菜營養最為豐富的部分，它可以被拿來吃，做法和其他深綠色葉子的蔬菜一樣。

譯者：張曉玲

(責編：文博、牛寧)