海外网8月9日电 《读者文摘》（Reader’s Digest）近日发表题为《10种最健康的蔬菜》的文章

全文摘编如下：

1.洋葱

你可以从洋葱这种蔬菜种获得很多抗氧化剂，它们都抗癌的，不过你需要生吃洋葱。高温烹饪洋葱会显著地降低它的好处，洋葱中所含的植物化学物质可以防止肺癌和前列腺癌症。试试这种吃法，把切碎的生洋葱和西红柿丁、鳄梨和墨西哥辣椒混在一起吃，这道美味佳肴对于控制血糖很有帮助。然后你可以再来一杯爽口的青柠汁。

2.玉米

不论是吃整根玉米，还是吃玉米粒或者其它玉米加工成的食品，你都要记得吃烹熟的玉米！《农业食品和化学杂志》（Journal of Agricultural Food and Chemistry）的一项研究显示，玉米被烹饪的时间越长，抗氧化物的含量也就越高。玉米中含有诸如叶黄素之类的抗氧化物，能够预防老年人失明。

3.豌豆

别看豌豆个头儿小，但是它威力非常大。一项发表于《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）的研究发现，每天食用绿色的豌豆，并食用其他豆类食物，能够降低肠胃癌症的发病率。

4.羽衣甘蓝

这种绿叶子的蔬菜中富含维生素C，以及抗氧化物，能够显著降低心脏疾病的发病率，因为它能够降低密度脂蛋白（LDL：Low Density Lipoprotein）的水平，或者我们可以管它叫作“坏”胆固醇。

5.西兰花

西兰花中富含抗癌的物质。一项研究发现，男性如果每天吃5份以上西兰花，或者其它十字花科的蔬菜（西兰花也属于十字花科的蔬菜！），他们在未来的10年之内罹患膀胱癌的概率会减半，但遗憾是，很少有男士们有喜欢吃西兰花。

6.红柿子椒

一个中等大小的辣椒所含的热量是很低的，只有32卡路里，但是其维生素C的含量却是

非常高的，是营养师建议每日摄入的维生素含量的150%之多。另外，它还能够防治动脉粥样硬化，而我们都知道，动脉粥样硬化会导致心脏疾病。

7.菠菜

菠菜中富含类胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，它能够保护你的眼睛，并防止黄斑变性，这也是导致老年人失明的首要元凶。把菠菜烹饪熟了吃，这样叶黄素会变得更易人体吸收。

8.苜蓿芽

这种细小的蔬菜富含人体所需要的物质，比如β-胡萝卜素，这是一种抗氧化物，可以防治肺癌，并保护皮肤、头发、指甲、牙龈、腺体和牙齿。它还富含维生素E，这种维生素能够防治心脏病、中风，并减少膀胱癌的死亡率。

9.抱子甘蓝

抱子甘蓝就像是抗氧化物的小药丸，它可以帮助化解致癌的自由基，仅仅半杯抱子甘蓝，就能够提供每日所需的80%的维生素C，它还能够防治心脏疾病和白内障。

10.甜菜

不管是烤的，还是腌制的，甜菜这种根茎类蔬菜都富含抗氧化物，能够防止癌症的发生，其中还含有大量的叶黄素，能够保护我们的眼睛。记住，不要把甜菜的叶子丢掉！甜菜叶是这种蔬菜营养最为丰富的部分，它可以被拿来吃，做法和其他深绿色叶子的蔬菜一样。

译者：张晓玲

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