海外網7月15日訊  美國雜志《新聞周刊》（Newsweek）7月10日發表題為《大家都愛杏仁：為何現在我們應該拋棄豆奶？》的文章。

全文摘編如下：

你也許會注意到，現在當地超市的冷藏貨架正在掀起一場風暴。豆奶以前是牛奶的最佳替代品，但現在卻輸給了更具堅果風味的競爭對手——杏仁牛奶。

“杏仁牛奶中不含任何對身體不利的物質。”加利菲亞農場公司的首席執行官Greg Steltenpohl說。加利菲亞農場公司是這場牛奶替代品爭奪戰中最新加入的一個競爭方，同時它也是Cuties小柑橘的供貨商。Steltenpohl很了解自己公司生產的飲品。作為奧德瓦拉公司的創始人，他將這家果汁飲料公司打造成了一個受到全世界認可的品牌。2001年，該公司被可口可樂公司收購。在20世紀90年代初期，Steltenpohl就向奧德瓦拉公司的董事會建議，應將公司業務擴展至豆奶業。但是董事會堅持繼續做果汁飲料，而Steltenpohl隻能眼睜睜地看著豆奶逐漸成長壯大為一個價值數十億美元的產業。

但是，正當越來越多的人都開始權衡大豆的味道和營養價值——大豆中含有植物雌激素，某些研究認為植物雌激素可能會增加乳腺癌的發病率。但是這些研究並未得出最終結果，一般來說適度食用大豆對健康有益——大豆的繁榮期卻進入了余震模式。根據位於芝加哥的市場調研公司IRI的調查，在過去的幾年，牛奶替代品的銷量已經突破了十億美元大關。更重要的是，杏仁牛奶的銷量處於上升趨勢。在超市和大眾市場零售商那裡，Silk公司生產的杏仁純牛奶的銷量首次超過該公司生產的豆奶的銷量。該公司生產的杏仁牛奶的單位銷售額與去年相比上升了49%。其競爭對手“杏仁微風”系列杏仁牛奶的銷量排行第三，單位銷售額與上一年相比上升了63%。在2011年，Silk公司的豆奶銷量還是杏仁牛奶的兩倍。我們可以從中發現：大家都更加痴迷於堅果。

這其中的部分原因是人們越來越關注健康，而這也是諸如加利菲亞等小公司迫切想要加入這場競爭的原因。要想制作杏仁牛奶，首先要通過烘烤或者水煮來去掉杏仁的皮，然后加水研磨，最后提取杏仁漿。杏仁牛奶屬於素食，深受素食主義者的喜愛，而且不含飽和脂肪。吃任何食物之前都要計算卡路裡的人很喜歡杏仁牛奶：一杯杏仁牛奶僅含40卡路裡，而一杯牛奶則含100卡路裡。杏仁牛奶一般分為加糖、無糖、巧克力味、香草味以及可可味等種類，與水果和蔬菜都能很好地搭配起來食用。這也讓它成為了制作冰沙或蛋白飲料的最佳原料。

趕時髦的咖啡廳也已經搭乘上了杏仁牛奶這輛馬車。去年，位於舊金山的Fourbarrel咖啡廳已經拋棄了豆奶，轉而開始使用加利菲亞農場公司的杏仁牛奶。該咖啡廳甚至在店門口的標志牌上寫上了這樣一句話，“生命苦短，喝豆奶就是浪費生命”。一般來說，喝哪種飲品的潮流一般是由海岸城市引領的。Steltenpohl認為，杏仁牛奶成為主流飲品只是時間問題而已（考慮到杏仁牛奶在大學校園已經可以隨時買到了）。用於調制咖啡的豆奶稠度是豆奶失勢的部分原因——豆奶沖出的泡沫不如全脂牛奶那麼豐富。而且，“杏仁卡布奇諾”的名稱聽起來也更加誘人。但是，消費者往往會接受他們所熟悉的東西。六月份，全食超市已經開始在全國范圍內大批購入加利菲亞農場公司生產的令人賞心悅目的玻璃瓶裝杏仁牛奶了。這種設計讓人們回想起了經典的玻璃瓶設計——裡面裝著全脂牛奶。

作者：Kara Cutruzzula

譯者：郝偉凡