暗藏谷蛋白的7種食物

海外網5月30日電 《讀者文摘》（Reader’s Digest）美國版雜志近期發表了題為《暗藏谷蛋白的7種食物》的文章。

全文摘譯如下：

谷蛋白在食物中並不明顯，以下七種食物正是谷蛋白的“藏身之處”。

1. 什麼是谷蛋白：谷蛋白是小麥，大麥和黑麥等谷物中包含的蛋白質，使面團變得有彈性。谷蛋白對於很多有過敏症和腹瀉症狀的人來說，不太好吸收。

2. 早晨的燕麥粥中暗含谷蛋白：大多數麥片都是和別的谷物比如大麥，小麥和黑麥混搭的。最好的辦法是買明確標有“無谷蛋白”字樣的麥片。

3. 炸薯條中暗含谷蛋白：某些商店賣的谷蛋白含的面粉太多，一些餐廳薯條都是油炸食品。最好的辦法就是什麼都不加，僅用土豆和油自己炸薯條，如果出去吃，就吃熟的土豆就好。

4. 麥芽醋中包含谷蛋白：麥芽醋中有大麥成分，所以包含谷蛋白。最好的辦法是使用別的醋代替，比如白醋，葡萄醋，雪莉酒和白酒。

5. 肉丸中包含谷蛋白：肉丸經常和面包屑拌在一起。最好的辦法是自己制作無谷蛋白面包或者燕麥粥，或者僅僅加入肉，雞蛋和洋蔥。

6. 發酵粉中暗含谷蛋白：發酵粉中包含抗結劑。最好的辦法是自己制作蘇打和酒石，或者多看食物標簽，找到無谷蛋白的品牌。

7. 醬油暗含谷蛋白：盡管主要成分是大豆，但是醬油中依然含有谷蛋白。最好的辦法是自然發酵醬油。

8. 啤酒中包含谷蛋白：大麥中包含谷蛋白。最好的辦法是選用蘋果汁，選擇標簽注明無谷蛋白的啤酒，這樣的啤酒一般都是由小米，大米和玉米等谷物制造的。

譯者：方曉恬

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(責編：方曉恬、王棟)