暗藏谷蛋白的7种食物

海外网5月30日电 《读者文摘》（Reader’s Digest）美国版杂志近期发表了题为《暗藏谷蛋白的7种食物》的文章。

全文摘译如下：

谷蛋白在食物中并不明显，以下七种食物正是谷蛋白的“藏身之处”。

1. 什么是谷蛋白：谷蛋白是小麦，大麦和黑麦等谷物中包含的蛋白质，使面团变得有弹性。谷蛋白对于很多有过敏症和腹泻症状的人来说，不太好吸收。

2. 早晨的燕麦粥中暗含谷蛋白：大多数麦片都是和别的谷物比如大麦，小麦和黑麦混搭的。最好的办法是买明确标有“无谷蛋白”字样的麦片。

3. 炸薯条中暗含谷蛋白：某些商店卖的谷蛋白含的面粉太多，一些餐厅薯条都是油炸食品。最好的办法就是什么都不加，仅用土豆和油自己炸薯条，如果出去吃，就吃熟的土豆就好。

4. 麦芽醋中包含谷蛋白：麦芽醋中有大麦成分，所以包含谷蛋白。最好的办法是使用别的醋代替，比如白醋，葡萄醋，雪莉酒和白酒。

5. 肉丸中包含谷蛋白：肉丸经常和面包屑拌在一起。最好的办法是自己制作无谷蛋白面包或者燕麦粥，或者仅仅加入肉，鸡蛋和洋葱。

6. 发酵粉中暗含谷蛋白：发酵粉中包含抗结剂。最好的办法是自己制作苏打和酒石，或者多看食物标签，找到无谷蛋白的品牌。

7. 酱油暗含谷蛋白：尽管主要成分是大豆，但是酱油中依然含有谷蛋白。最好的办法是自然发酵酱油。

8. 啤酒中包含谷蛋白：大麦中包含谷蛋白。最好的办法是选用苹果汁，选择标签注明无谷蛋白的啤酒，这样的啤酒一般都是由小米，大米和玉米等谷物制造的。

译者：方晓恬

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