移动客户端

烤肉美味却不健康？啤酒将会提供帮助

2014年04月08日13:13|来源：海外网|字号：

海外网4月8日讯 英国经济学人网站4月5日发表了题为《天作之合》的文章。文章称，烤肉虽然美味，但其所产生的、对人体有害的多环芳烃则令许多人对这种食物有所担心。而一项新的研究则是通过添加一些啤酒进而减少了多环芳烃的产生。

全文摘编如下：

对肉类进行烧烤将会给予它伟大的味道。不过，这种美味却是要付出代价的，因为在这个过程中会创造出名为多环芳烃（PAHs）的分子——这种物质会破坏DNA，从而增加食用者患上结肠癌的几率。对于那些认为烧烤是夏天中最大快乐之一的人们来说，这是令人羞愧的一件事。但由在葡萄牙波尔图大学的伊莎贝尔·费雷拉（Isabel Ferreira）所领导的一组研究人员则认为，他们已经找到了一种方法来解决这个问题。他们建议，当烧烤肉类的时候，你应该添加一些啤酒。

这个受欢迎的建议是通过一些严肃的实验所得出的结果，就像费雷拉博士发表在《农业与食品化学》杂志上的一篇论文中所解释的那样。通过烧烤的形式所产生的多环芳烃由一种被称为是自由基的分子所组成，而自由基的形成则是来自于在这种类型烹饪下的高温对脂肪和蛋白质的作用。停止多环芳烃形成的一种可能方式就是采用一种名为抗氧化剂的化学物质来清除自由基。而在啤酒中，则是富含以类黑精（通过烘烤大麦而形成）形式存在的这类化学物质。因此，费雷拉博士和她的同事们准备了一些啤酒腌料，并且买了一些牛排以进行烧烤。

他们选择的其中一种啤酒腌料是基于一种名为比尔森啤酒（Pilsner）的淡啤酒，而第二种则是基于一种黑啤酒（类型并未声明）。由于黑啤酒要比淡啤酒含有更多的类黑精——就像名字所表明的，这种物质也会给予啤酒颜色——费雷拉博士的假设就是，将牛排浸在黑啤酒腌料中将会比浸在淡啤酒腌料中的牛排产生更少量的多环芳烃，而这也会比未经腌制的牛排产生更少的多环芳烃。

而事实也证明了确实如此。当牛排在烹制时，未经腌制的牛排在每克烤肉中，平均会产生21纳克（十亿分之一克）的多环芳烃。那些在比尔森啤酒中腌制的牛排平均则是产生了18纳克的多环芳烃。而那些在黑啤酒中腌制的牛排平均仅仅产生了10纳克的多环芳烃。吃起来既美味又健康，这正合我意。

译者：张霓

海外网国际频道原创，转载请注明来源海外网（www.haiwainet.cn），否则将追究法律责任。