被妖魔化的小龙虾：我们干净着呢

编者按：“千万不要吃路边的小龙虾！”、“小龙虾专吃腐食，太脏了！”.....在你的朋友圈中是否流传着这样的说法？它是真的吗？8月4日，微信公号“一撇一捺”发表文章《小龙虾：我们干净着呢》，通过深入小龙虾养殖、销售的各个环节，为读者答疑解惑。全文如下：

又到了吃小龙虾的季节，不仅主打小龙虾的饭店生意火爆，各种外卖小龙虾的APP、微信号也是拥趸无数。可伴随着这火辣的消费市场，关于小龙虾的不“老”谣言也再次兴风作浪。

　　8月4日，微信平台官方发布《疾病养生类谣言分析报告》。报告公布了近期最热谣言榜，“小龙虾不是虾，是一种虫子”赫然在榜，令小龙虾食客触目惊心。

　　谣言简介：

　　其实，早在2012年，撇捺君的朋友求证君就曾深入小龙虾养殖、销售各个环节，做了一次彻彻底底的调查采访。今天，撇捺君就给各位吃货来颗定心丸，让被妖魔化了的小龙虾重新上桌。

　　疑问一：小龙虾喜欢脏污环境吗？调查脏污环境下生命活力差，难繁殖

　　不少网友认为，小龙虾经常在污水沟被发现，这是否说明小龙虾喜好栖息在脏污环境中。事实是否如此？

　　江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清告诉记者，他们所做的实验显示，在小龙虾面前放置腐蚀性食物及新鲜食物，小龙虾选择腐蚀性食物与新鲜食物的比例为1∶10。

　　南京大学生命科学院副教授黄成给记者演示了一个“迷宫实验”：将一个2米长的Y形水槽加满清水，水槽左前端放置一块沾满氯化铵（脏水中常见物质）溶液的海绵，右前端放置一块沾满清水的海绵。随后他将一只小龙虾放在水槽后端，当虾沿着水槽爬至前方路径交界处时，经左右试探，最终选择爬往右端的清水水槽。

　　“以‘污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着’来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。”黄成说，清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。

　　湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，由于小龙虾耐受性较强，能在污水中生存，但小龙虾生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量很低；后来注意用深水、好水养，产量就增加了。

　　市面上卖的小龙虾会不会是排水沟的虾呢？江苏省盱眙县淮河北路一家水产批发市场的水产商贩告诉记者：“小龙虾是夜里捕白天收，活虾打包加冰发往各地，有的物流要走三四天。地沟虾闷一天就死，批发商谁敢贩卖？”

　　江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝君表示，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5~8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。

　　疑问二：小龙虾体内重金属超标吗？调查在重金属超标时无法脱壳成活

　　“其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。”舒新亚对记者说。

　　疑问三：会得肺吸虫病吗？调查只要食用方法科学，就安全可靠

　　有网文称，人食用小龙虾容易感染肺吸虫病。对此，江苏省海洋渔业局相关负责人表示，大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，只要食用方法科学，蒸熟煮透，就安全可靠。

　　湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设说，理论上，小龙虾是肺吸虫的中间宿主。不过在湖北，潜江并不是肺吸虫病的发病地区。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主，烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟，即可杀死。截至目前，湖北境内没有报告过因食用小龙虾导致肺吸虫感染的病例。

　　链接

　　食用小龙虾注意事项：一、购买的小龙虾先在清水中养1～2天，使其吐净体内泥沙等杂质；

　　二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；

　　三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；

　　四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；

　　五、过敏体质、痛风患者不要吃；

　　六、不要过量食用小龙虾。

责编：邢若宸