外国文化冲击日本饮食 传统势力不再抵制

海外网2月23日讯 英国杂志《经济学人》（The Economist）2月15日发表了题为《后天养成的喜好》的文章。文章称，面对外国对日本饮食的冲击，日本传统势力已经不再那么紧张。

全文摘编如下：

被评为米其林三星厨师的水谷八郎（Hachiro Mizutani，音译）是世界上最棒的寿司厨师之一。他对日本料理的未来非常有信心，就像他对自己的厨艺十分自信一样。在东京的银座区，水谷八郎的餐厅每天都会吸引大量顾客，生意十分稳定。他表示，年轻的日本人现在或许更喜欢西方食物，但是当他们老了之后，他们还是会回归到传统的日本饮食。同样，在日本之外的地区尝试了不够正宗的寿司之后，外国人也会迫切地想要体验一下真正的日本寿司——感受东京在快餐制作方面的天赋。

这与另外一些人的观点大相径庭——直到最近，还有人针对日本料理发表了近乎恐慌的言论。在2006年至2007年，日本农林水产省提出了一项方案，认为应该把所谓的寿司警察派往国外，从而找到那些提供山寨日本菜的餐厅。科罗拉多州一家餐厅自称是日式餐厅，但是在菜单上却把寿司和韩式烤肉放在了一起，这种做法被认为极其恶劣。

日本政府否定了这一提案，担心这会带来反冲，这种担忧不无道理。饮食法西斯主义非常荒谬。许多典型的日本菜都具有外国起源。日本主妇经常制作的猪肉蔬菜馅日式煎饺显然来源于中国的饺子。自从1931年日本占领了中国的东北之后，中国饺子就开始在日本流行起来。日式拉面馆在伦敦和纽约非常受欢迎，但是拉面也来源于中国。至于日本民众经常吃的日式酥脆猪肉片丼饭，外国的确没有如此诡异的搭配。但是，如果不是中国把猪肉引入了日本饮食，如果不是英国引入了咖喱粉，那么日本也就不会有这种吃法。

现在，随着日本餐厅收获的米其林星已经超过了伦敦和纽约的餐厅，所以即便是日本的官僚主义者也开始放松了警惕。两年前，日本政府向联合国科教文组织（UNESCO）提出申请，希望把日本的传统饮食文化“和食”（washoku）列入“非物质文化遗产”。当时，日本政府承认外国人对日本料理的影响和再创造。曾经引领了“寿司警察”倡议的京都大厨村田吉宏（Yoshihiro Murata）承诺说，“寿司警察”的时代已经结束了。当“和食”在去年12月获得了“非物质文化遗产”称号之后，村田吉宏的菊乃井餐厅（Kikunoi）也正好准备接纳第一位外国见习厨师。到目前为止，日本只为烹饪外国食物的海外厨师颁发工作签证。现在，日本希望这些厨师也接受日本料理方面的培训。

只有法国和墨西哥的饮食文化也得到了联合国科教文组织的同等认可，另外还有地中海饮食和土耳其正餐kashkek。新荣誉对于日本食品出口有所帮助。一家日式煎蛋卷的老板松田大辅（Daisuke Matsuda，音译）认为，现在日本料理在世界上已经更加出名。

但是，国内的一项变化却让东京的寿司大厨感到担忧。他们一般在筑地（Tsukiji）海鲜市场购买食材。筑地是世界最大的鱼类市场，也是东京最后一个与过去的商业繁荣相关联的地方。日本政府计划把该市场搬迁到东京湾，那里曾经存在过一个肮脏的煤气厂。当筑地市场搬走之后，政府将会让房地产开放商施展拳脚。这些大厨们担心，即便是政府对新地址进行了清理，他们购买的鱼依然有可能被深入当地的苯所污染。现在的市场附近有很多商店，在这里可以买到各式各样的商品，从海葡萄到厨房用刀。因此，该地也吸引了很多游客，这进一步推广了日本的饮食文化。水谷八郎表示，保护筑地市场对和食的未来以及联合国科教文组织的认可都非常重要。

编译：郝伟凡

(责编：王栋)