海外网7月19日电 《经济学人》日前发表名为《为什么许多美国人不吃山羊肉》的文章，本网编译如下：

如果你从当地一家口碑很好的清真肉店里买了一只山羊，老板会把山羊体内的心脏、肝、肾等一并让你带走。虽然内脏很容易腐烂，不过如果闻起来没有异味，就没关系。

几乎没有美国人愿意以身犯险。假如你问一个土生土长的美国人是怎么看待山羊的。他会对你形容道：一只年老的公山羊看上去满脸皱成一团，头上顶着长长的角，嘴里咀嚼着一个旧的易拉罐。来自俄克拉荷马州立大学的一名农业经济学家J.J.琼斯（J.J. Jones）如是说。有些人觉得山羊肉的膻味儿比较重。不可否认，老山羊确实如此，但小山羊的肉，却散发着干净的气息，并伴有一股青草和草药味，味道更加香甜，比牛肉所含的脂肪相比更少。小山羊肉的卡路里和胆固醇含量要比牛肉、鸡肉、猪肉、绵羊肉的含量都要少。

要找到对山羊消费数据的明确统计比较困难。人们往往选择私底宰杀而非把他们拉到大型屠宰场里面。由于一些民众从喜爱以山羊肉为食的地域移民到了本地，从而带动了山羊肉的消费趋势蒸蒸日上。本地的食客经不起诱惑，也越来越想尝尝鲜。不过山羊肉的流行程度还没上升到使用工业化农场经营的方式进行养殖，只是美食家偏偏对它情有独钟。从1987年到2013年1月，美国农场中养殖的肉山羊数量，从41万5千只左右飙升到了230万只。在美国东南部，尤其是德克萨斯州的羊肉产量最高。但是，山羊宰杀量最大的是在新泽西州，因为那里居住了大量的阿拉伯人、拉丁美洲人以及一些南亚民族。

大卫?马丁（David Martin）是佐治亚州一家名为“Gotcha Goat”的山羊肉经销商。他正绞尽想要推广山羊肉汉堡和山羊肉千层意面。他抱怨称，国内的厨师对山羊肉还是心存谨慎，不轻易在 家烹饪食用。“人们通常把它看作一种带有异国情调的肉食”，马丁说，“需要用颇具异国风情的方式来烹饪它。”他本人对此十分恼火。（张菁菁）