韓媒反駁“韓國人沒泡菜就沒法活” 稱不好吃

圖片來自朝鮮日報

原標題：韓媒反駁“韓國人沒泡菜就沒法活” 稱不好吃

中國網4月14日訊 據韓國《朝鮮日報》網站4月13日報道，韓國人的餐桌上一定要有泡菜。無論是在中式餐廳還是在日式餐廳，亦或是在意大利面館都必須上泡菜。有句話說“韓國人沒有泡菜就沒法活”。但事實上，韓國餐桌上的泡菜，韓國人也不一定會吃。有些韓國人吃飯時根本就不動它一筷子，甚至看都不看一眼。為什麼沒泡菜就沒法活的韓國人卻不吃泡菜呢? 原因隻有一個，不好吃。

一般人都不吃餐廳裡的泡菜。有時候看都不看一眼，連嘗嘗看的心思也沒有。因為泡菜是一種余味很長的食物，如果一不小心吃到不好吃的泡菜，那麼接下來吃什麼都會覺得不好吃，也就不能再好好享受其它美食了。有時點了很昂貴的食物，但發現盛食物器皿表面有泡菜味，有可能是之前和泡菜碟子放一起烘干了。這時就有想掀桌子的沖動，若是硬吃下去會有種吃傷的感覺。

奇怪的是，韓國人面對著不好吃的泡菜卻絲毫沒有流露出不滿。是因為韓國人心性很好嗎?不是。其實有不計其數的人抱怨韓式什錦面很咸、拉面的面質太黏、漢堡的面包太冷。盡管如此，為什麼唯獨不抱怨泡菜不好吃呢? 因為是免費提供的嗎? 沒有這樣的道理吧，餐廳門前的糖果、口香糖、咖啡之類的所謂免費食品其實都包含在我們的餐費裡。

正確答案是，消費者們不知道“泡菜味道”。就算把不好吃的泡菜放入口中，也無法形容泡菜不好吃的味道，把餐廳的主人叫過來后，也說不清哪兒有問題。要想說明泡菜的味道不好，還得先証明自己有對味道有良好的辯知能力。所以很多人只是覺得泡菜不好吃，但也無法証明。

筆者為此拜訪了上等泡菜的制作工廠。這是個與當地農民簽約，並且原料為國產白菜、辣椒、大蒜等，甚至蝦醬都是國產的地方。衛生條件也無可挑剔。但是，當看到包裝泡菜前的最后一步時吃了一驚！泡菜裡居然添加了味精和糖精。該工廠的廠長對此作了詳細的解釋。

“泡菜要泡透了才會有味道。但是最近消費者總嫌泡菜有酸味。泡菜泡透了都會酸。因此隻能在泡菜還沒泡透前就包裝好。但沒泡透的泡菜又沒味，所以也別無他法，隻好添加味精和糖精了。這樣消費者才會覺得好吃。”

也就是說，大家都不知道泡菜真正的味道，只是把味精和糖精的味道當成了泡菜的味道。每家工廠的添加劑都會有所不同，但大部分都是泡菜還沒發酵就出廠了。泡菜是利用蔬菜發酵制成的食品。重點就是發酵。泡菜的發酵原理非常復雜。根據白菜、蘿卜、鹽、辣椒、大蒜、蝦醬等材料的差異以及發酵程度都會導致味道的千差萬別。

我們品紅酒的時候是怎樣的呢? 我們會根據紅酒的產地、品種、收獲時的天氣、釀酒廠的酵母菌特性等等來評論它的味道。就像知道旁邊的奶酪是牛乳還是鹽牛乳還是山羊奶做的、是通過自然發酵還是接種發酵的一樣。

泡菜又是怎樣的呢? 首先連白菜的產地都難以得知。說到白菜品種，連為什麼要區分都不知道，就更不用好奇發酵方法及時間了。如果研究這些還反而被指責為“真是個挑剔的家伙”。為什麼西方飲食可以追究得如此精細而韓國飲食做不到呢。

(責編：劉猛)