外國文化沖擊日本飲食 傳統勢力不再抵制

海外網2月23日訊 英國雜志《經濟學人》（The Economist）2月15日發表了題為《后天養成的喜好》的文章。文章稱，面對外國對日本飲食的沖擊，日本傳統勢力已經不再那麼緊張。

全文摘編如下：

被評為米其林三星廚師的水谷八郎（Hachiro Mizutani，音譯）是世界上最棒的壽司廚師之一。他對日本料理的未來非常有信心，就像他對自己的廚藝十分自信一樣。在東京的銀座區，水谷八郎的餐廳每天都會吸引大量顧客，生意十分穩定。他表示，年輕的日本人現在或許更喜歡西方食物，但是當他們老了之后，他們還是會回歸到傳統的日本飲食。同樣，在日本之外的地區嘗試了不夠正宗的壽司之后，外國人也會迫切地想要體驗一下真正的日本壽司——感受東京在快餐制作方面的天賦。

這與另外一些人的觀點大相徑庭——直到最近，還有人針對日本料理發表了近乎恐慌的言論。在2006年至2007年，日本農林水產省提出了一項方案，認為應該把所謂的壽司警察派往國外，從而找到那些提供山寨日本菜的餐廳。科羅拉多州一家餐廳自稱是日式餐廳，但是在菜單上卻把壽司和韓式烤肉放在了一起，這種做法被認為極其惡劣。

日本政府否定了這一提案，擔心這會帶來反沖，這種擔憂不無道理。飲食法西斯主義非常荒謬。許多典型的日本菜都具有外國起源。日本主婦經常制作的豬肉蔬菜餡日式煎餃顯然來源於中國的餃子。自從1931年日本佔領了中國的東北之后，中國餃子就開始在日本流行起來。日式拉面館在倫敦和紐約非常受歡迎，但是拉面也來源於中國。至於日本民眾經常吃的日式酥脆豬肉片丼飯，外國的確沒有如此詭異的搭配。但是，如果不是中國把豬肉引入了日本飲食，如果不是英國引入了咖喱粉，那麼日本也就不會有這種吃法。

現在，隨著日本餐廳收獲的米其林星已經超過了倫敦和紐約的餐廳，所以即便是日本的官僚主義者也開始放鬆了警惕。兩年前，日本政府向聯合國科教文組織（UNESCO）提出申請，希望把日本的傳統飲食文化“和食”（washoku）列入“非物質文化遺產”。當時，日本政府承認外國人對日本料理的影響和再創造。曾經引領了“壽司警察”倡議的京都大廚村田吉宏（Yoshihiro Murata）承諾說，“壽司警察”的時代已經結束了。當“和食”在去年12月獲得了“非物質文化遺產”稱號之后，村田吉宏的菊乃井餐廳（Kikunoi）也正好准備接納第一位外國見習廚師。到目前為止，日本隻為烹飪外國食物的海外廚師頒發工作簽証。現在，日本希望這些廚師也接受日本料理方面的培訓。

隻有法國和墨西哥的飲食文化也得到了聯合國科教文組織的同等認可，另外還有地中海飲食和土耳其正餐kashkek。新榮譽對於日本食品出口有所幫助。一家日式煎蛋卷的老板鬆田大輔（Daisuke Matsuda，音譯）認為，現在日本料理在世界上已經更加出名。

但是，國內的一項變化卻讓東京的壽司大廚感到擔憂。他們一般在筑地（Tsukiji）海鮮市場購買食材。筑地是世界最大的魚類市場，也是東京最后一個與過去的商業繁榮相關聯的地方。日本政府計劃把該市場搬遷到東京灣，那裡曾經存在過一個骯臟的煤氣廠。當筑地市場搬走之后，政府將會讓房地產開放商施展拳腳。這些大廚們擔心，即便是政府對新地址進行了清理，他們購買的魚依然有可能被深入當地的苯所污染。現在的市場附近有很多商店，在這裡可以買到各式各樣的商品，從海葡萄到廚房用刀。因此，該地也吸引了很多游客，這進一步推廣了日本的飲食文化。水谷八郎表示，保護筑地市場對和食的未來以及聯合國科教文組織的認可都非常重要。

編譯：郝偉凡

(責編：王棟)