業績大幅下滑 肯德基搶修食品安全防火牆

速成雞你敢吃嗎

南方日報訊 （記者/歐志葵）在早前發生的“速成雞”事件中受挫的百勝餐飲集團，目前正在試圖重建其在中國的食品安全管理體系。本周一，擁有肯德基品牌的百勝餐飲集團中國區宣布，今年將立即在中國啟動“雷霆行動”。據悉，肯德基在春節前已經展開第一項行動，淘汰了上千家風險較高的雞舍。

業內指出，早前發生的“藥雞”流入肯德基事件，暴露了當前國內整個上游禽畜養殖業普遍採用的“公司+農戶”模式風險難控的短板。專家認為，隨著越來越多中游食品加工企業加強上游養殖業食品安全監控，在他們的推動下，我國養殖產業將加速向標准化、規模化發展，養殖模式也將更多從以“公司+農戶”為主逐步向“公司+家庭農場”以及“公司+自養基地”轉變。

今年1月肯德基部分門店銷售下滑41%

記者昨天從百勝餐飲中國區事業部獲悉，該公司在國內啟動的“雷霆行動”，涵蓋源頭供應商管理、企業自檢流程重新設計和信息公開化三個層面，具體行動包括：加速淘汰具有潛在風險的雞舍、做好雞肉供應商的優勝劣汰、扶持新型的養殖模式、加強檢測等。

“在農歷新年前，我們已在進行第一項行動。”百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾告訴記者，肯德基聯合所有25家供應商淘汰了相對風險較高的千余雞舍。“淘汰的雞舍數量約佔肯德基供應商雞舍的1/10。”

據介紹，肯德基實施的第二、三項行動將突出對其供應商“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的原則，另外今后的採購策略將向“全產業鏈一條龍模式”的企業傾斜，鼓勵新的投資擴大產能。肯德基還將重新設計自檢流程。

對於百勝集團來說，中國是一個非常重要的市場，去年在華業務佔該集團利潤的42%。然而，此前發生的藥雞事件，使該公司在華業績嚴重受挫，去年第四季度肯德基在華門店銷售額下滑6%。今年1月，在華開業12個月以上的肯德基門店銷售額下滑41%。

“通過這次事件，讓我們看到了雞肉供應鏈上還存在一些安全隱患。”蘇敬軾表示。

安全漏洞暴露“公司+農戶”模式短板

事實上，在“藥雞”流入肯德基事件中，暴露的是整個上游禽畜養殖業存在監管問題。有業內人士認為，隨著下游客戶在食品安全方面的要求更高，對高品質產品的需求更大，有利於推動產業加速向標准化、規模化的方向發展。

據中國畜牧業協會副秘書長宮桂芬介紹，過去一段時間，“公司+農戶”是我國白羽肉雞產業主要的飼養模式。這種模式曾為產業快速發展、農民增收致富、以及優質低價畜禽產品的供給發揮了重要作用。然而，“由於千家萬戶的養殖模式比較復雜，疾病防控難度大，容易產生用藥不規范等問題。”

“中國的肉類行業依賴小型農戶，很容易出現風險。”蘇敬軾也坦言，在養雞環節，國內仍存在一些規模設備相對老化、管理水平偏低的雞舍，加上生產成本不具優勢，一旦有疫情，就有可能亂用藥，“而國外，這種肉雞藥殘的問題很少聽說，國內該行業處於轉型期。”

據悉，目前國內有部分農業企業在嘗試新的養殖模式。壹號土豬創始人、廣東天地食品有限公司總裁、董事長陳生此前在接受記者採訪時也指出，該公司在很多年前已發現“公司+農戶”模式存在很大風險，企業監控難。為解決食品安全問題，該公司採取自建養豬基地，引入當地農戶進入基地全程養豬模式。“我們在湛江有一個年出欄20萬頭的養豬基地，養殖戶像上班一樣必須來我們基地養豬，使用我們提供養豬的場地、豬苗、喂養的飼料和藥物等，養豬全程都在基地裡完成，這樣可保証豬的安全。”

福建聖農等少數幾家企業目前也正在推進“公司+自養基地”模式，不過，宮桂芬也指出，“公司+自養基地”模式投入較大，目前國內僅有少數幾家企業可做到。據悉，百勝目前也正在與國際禽肉供應商進行合作，幫助其進入中國市場或投資中國本土供應商，以此來提高質量。

宮桂芬認為，未來，白羽肉雞的養殖模式將從以“公司+農戶”為主逐步向“公司+家庭農場”以及“公司+自養基地”轉變，產業將向著標准化、規模化的方向加速發展。